特集1 3(P32−39)〜特集1●本文後半
日経レストラン 第407号 2009.1.1
掲載誌 | 日経レストラン 第407号(2009.1.1) |
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ページ数 | 8ページ (全7386字) |
形式 | PDFファイル形式 (1694kb) |
雑誌掲載位置 | 32〜39ページ目 |
素材感、サクサク・トロトロ……味のトレンドに対応する方法とは?!ファミリーレストランや料理教室など、幅広い消費者を相手にメニュー開発を行っているところでは、変化をとらえてきめ細かく対応している。素材感ソースのルーは控えめケチャップよりピューレ(ファミリーレストラン「デニーズ」) 「素材感」「シンプル」など、今、ウケる味のキーワードは分かった。では、具体的にどうメニューで対応していけばいいのか。老若…
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