特集1 1(P24−25)〜変わる味覚
日経レストラン 第407号 2009.1.1
掲載誌 | 日経レストラン 第407号(2009.1.1) |
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ページ数 | 2ページ (全532字) |
形式 | PDFファイル形式 (651kb) |
雑誌掲載位置 | 24〜25ページ目 |
消費者の味覚が大きく変わっている。「酸味」「素材感」「ライト」が今のウケる味のキーワードだ。食材が変わり、生活習慣が変わっている現在、嗜好が変わるのは当然のこと。今、求められる味づくりの方法を探った。トップシェフが30年の経験から“ハンバーグの今昔”を再現旧世代ハンバーグ軟らかミートローフ風材料◯肉は合い挽き◯つなぎにパン粉や卵◯スパイスでくさみ消し◯食感はふんわり軟らか新世代ハンバーグ挽き肉ステ…
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