特集1 2(P26−31)〜特集1●本文前半
日経レストラン 第407号 2009.1.1
掲載誌 | 日経レストラン 第407号(2009.1.1) |
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ページ数 | 6ページ (全5644字) |
形式 | PDFファイル形式 (1046kb) |
雑誌掲載位置 | 26〜31ページ目 |
素材が変わり、料理が変わったハンバーグは“ミートローフ”から“挽き肉ステーキ”へ前ページのハンバーグは、米国の人気店などでもシェフとして活躍したコンサルタントの新保克典氏に、自身の経験から「今」と「昔」の要素を盛り込んで、象徴的に作ってもらったものだ。ここには、今、味づくりに必要なキーワードが盛り込まれている。中でも最も重要なのは「素材感」だ。 この3〜4年で、「ウケるハンバーグ」は大きく変化した…
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