ニッポン食材風土記〜独自の養殖技術で作る 鹿児島の砂なしハマグリ
日経レストラン 第394号 2008.2.1
掲載誌 | 日経レストラン 第394号(2008.2.1) |
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ページ数 | 4ページ (全1968字) |
形式 | PDFファイル形式 (3794kb) |
雑誌掲載位置 | 132〜135ページ目 |
砂抜きの必要のないハマグリ 日本本土最南端の大隈半島に位置する鹿児島県肝属郡根占町。鹿児島空港からバスを乗り継ぎ3時間あまり、美しい錦江湾に面したこの町のハマグリの養殖場からは、ザーザーと絶え間なく、水槽に海水の流れ込む音が聞こえてくる。 この水槽で育てられているハマグリは、ハマグリの中でもちょっと珍しい。「砂なしハマグリ」といって、その名のとおり、貝に付きものの砂が、全く入っていない。なぜなら、…
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