特集2 2(P56−57)〜Part 2 【試食実験】本格だし? 既製品?お客はこんなだしを美味しいと感じている!
日経レストラン 第394号 2008.2.1
掲載誌 | 日経レストラン 第394号(2008.2.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2104字) |
形式 | PDFファイル形式 (591kb) |
雑誌掲載位置 | 56〜57ページ目 |
だしをレベルアップするには、お客が求める「美味しさ」を知ることも大切だ。そこで20代から40代の男女4人に参加してもらい、3タイプのだしを使って料理の食べ比べを行った。だしの香り、旨み、素材とのバランス、後味の良さなど、参加者の評価は意外な結果に!?香りは自家製、総合評価は既製品が優勢 3種類の料理を、それぞれ3タイプのだし(昆布と鰹節でとった自家製のだし、既製品の顆粒だし、既製品の顆粒だしと鰹節…
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