特集2 1(P52−55)〜店の“顔”だしをレベルアップしよう! Part 1 今さら聞けないだしの素朴な疑問 10
日経レストラン 第394号 2008.2.1
掲載誌 | 日経レストラン 第394号(2008.2.1) |
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ページ数 | 4ページ (全3611字) |
形式 | PDFファイル形式 (881kb) |
雑誌掲載位置 | 52〜55ページ目 |
あなたの店は、だしにこだわっているだろうか?だしは店の個性であり、お客に喜ばれる「味」を作り出すカギとなる。自家製、既製品にかかわらず、だしの魅力を高めることは、人気の店への第一歩。美味しさの基本=だしを、今こそ見直してみよう。一番だしと二番だしの違いは? 一番だしは、一般的に昆布と鰹節からとった最初のだしのこと。二番だしは、一番だしのだしがらに水を加えてさらに煮出しただし。この時、旨みを引き出す…
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