野菜を巡るホントウの話〜「採れたて」は本当に旨い?
日経レストラン 第388号 2007.9.1
掲載誌 | 日経レストラン 第388号(2007.9.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1291字) |
形式 | PDFファイル形式 (255kb) |
雑誌掲載位置 | 118ページ目 |
「採れたて野菜」に「朝採り野菜」。最近、こうした売り文句をよく耳にするが、これらは本当に美味しいのだろうか。答えは、おおむねイエスだ。 まず、採れたて野菜について。農作物の美味しさを左右する要素はいろいろあるが、「鮮度」は中でも重要な要素だ。野菜は、収穫後も呼吸や蒸散を行っている。それによって、蓄積された栄養分が消費され、時間が経つほどに鮮度は落ち、味も低下するのだ。 鮮度の劣化が著しい野菜の代…
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