今月のイチオシ食材〜注目のご当地調味料
日経レストラン 第388号 2007.9.1
掲載誌 | 日経レストラン 第388号(2007.9.1) |
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ページ数 | 2ページ (全3107字) |
形式 | PDFファイル形式 (973kb) |
雑誌掲載位置 | 124〜125ページ目 |
日本各地で、その地域の気候や産物を生かした様々な調味料が作られている。今や全国区となったユズコショウも、かつては九州の一部地域で愛用されていた調味料だった。今回は、地域に伝わる伝統的な製法で作ったものや、地元の野菜、果物などの特産物を利用したものを取り上げた。鍋物、煮物、酒のつまみなど、これからの季節に合うものを揃えたので、料理のアクセントに利用してはどうだろうか。文=芦部 洋子写真=木村 輝特産…
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