実録 スーパー店長への道〜お客も周りの店も味方につけ悪立地で売り上げ30%増
日経レストラン 第388号 2007.9.1
掲載誌 | 日経レストラン 第388号(2007.9.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2059字) |
形式 | PDFファイル形式 (516kb) |
雑誌掲載位置 | 92〜93ページ目 |
今年3月、東京都内の立ち飲み居酒屋に店長として赴任した大塚清貴(25歳)は、当初考えていた店のイメージとの違いに面食らった。 店舗面積は13坪。イスはなく、背の高いテーブルで焼き鳥を中心とした料理をつまみにビールや焼酎を楽しむスタイル─となれば、メインのお客は当然サラリーマンと踏んで店に入ったが、これが全く違った。すべてのお客に話しかける まず、立地に驚いた。日本有数の繁華街から少し外れたこの一…
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