ヒットのたまご 2〜「同じ料理は出さない」で常連客の心をつかむ天ぷら 松(懐石料理店、京都市)
日経レストラン 第388号 2007.9.1
掲載誌 | 日経レストラン 第388号(2007.9.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1188字) |
形式 | PDFファイル形式 (1290kb) |
雑誌掲載位置 | 17ページ目 |
今京都の食通たちに評判の店が、嵐山・桂川のほとりに佇む「天ぷら 松」。常連客が80%を占め、一度来店した客はほとんどリピーターになる。お目当ては、店主、松野俊一さんの創意工夫に溢れた創作料理の数々。それも、「同じ料理は二度と出さない」という姿勢が、リピーターの心をつかんでいる大きな理由だ。 夏の名物はそうめん。大きな氷を削った器を用意して、お客の好みに合わせたつゆで提供する。さっぱりした味が好きな…
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