調理の裏ワザ&実践テク〜酢を使って料理をひと味変える
日経レストラン 第385号 2007.6.1
掲載誌 | 日経レストラン 第385号(2007.6.1) |
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ページ数 | 3ページ (全2956字) |
形式 | PDFファイル形式 (720kb) |
雑誌掲載位置 | 102〜104ページ目 |
日本料理店「徳亭」料理長 花崎 徳久氏関西の老舗料亭「つる家」で学び、2001年に「徳亭」をオープン。“低価格懐石”の先駆けとなった。2006〜07年はワインの勉強のために渡豪。現在、東京・神楽坂の焼き鳥店「神楽坂 Rouge」もプロデュースしている住所 東京都千代田区一ツ橋2−6−11 電話 03−3234−0236文=やぎぬま ともこ写真=うらべ ひでふみここ数年、酢の用途は、料理だけでなく、…
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