野菜を巡るホントウの話〜初夏野菜の目利きの仕方レタスは「巻き」大葉は「色」に注目
日経レストラン 第385号 2007.6.1
掲載誌 | 日経レストラン 第385号(2007.6.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1211字) |
形式 | PDFファイル形式 (258kb) |
雑誌掲載位置 | 112ページ目 |
レタス レタス類は一般的な玉レタスなどの結球タイプと、サニーレタスやロメインレタスなどの非結球タイプに大別される。玉レタスはパリッとした食感から好まれるが、栄養価は高くない。それに対し、非結球タイプは太陽に向かって開いている分、栄養価が高め。サニーレタスやリーフレタスは玉レタスの10倍近くのカロテンを含む。 玉レタスの目利きのポイントは、重さと硬さ。良品は、玉が大きくてもフワッと軽い。一般的には重…
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