地方発・注目繁盛店ここにあり!〜変化に合わせた柔軟な店づくりビーフシチューの名店が輝きを取り戻したレストラン 洋食工房 黒瀬本店 (洋食店、広島県東広島市)
日経レストラン 第385号 2007.6.1
掲載誌 | 日経レストラン 第385号(2007.6.1) |
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ページ数 | 5ページ (全4983字) |
形式 | PDFファイル形式 (2027kb) |
雑誌掲載位置 | 60〜64ページ目 |
洋食に回帰し、「手の届く贅沢」で女性客つかむ新調理システムで効率アップし、スタッフの士気も向上「考えさせる人材育成」で店長に権限委譲創業以来の看板料理「ビーフシチュー洋食工房風」(1350円)。出数2位の人気商品だ文=吉谷 環写真=森本 勝義地図=谷崎 文子データ月商 580万円店舗面積 46坪(151.8m2)坪月商 13万円客席 40席客席回転数 3〜4回転客単価 昼1300〜1400円 …
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