特集2 1(P46−52)〜「美味しい」「速い」「無駄がない」を実現する コストゼロからの 厨房の 小技 ミニ・テクニック 25
日経レストラン 第385号 2007.6.1
掲載誌 | 日経レストラン 第385号(2007.6.1) |
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ページ数 | 7ページ (全5160字) |
形式 | PDFファイル形式 (2455kb) |
雑誌掲載位置 | 46〜52ページ目 |
効率アップどんなに美味しい料理でも、提供に時間が掛かり過ぎると、お客の不満を招く。営業中の無駄な作業を減らし、提供時間を短縮するには?節約・再利用厨房には、食材の保管容器やゴミ袋など、一つひとつは安くても大量に使うと結構な額になるものがいっぱい。人気店はどう節約している?ロス防止・鮮度維持食材ロスを抑えるには、鮮度をいかに長く保つかも大きなポイント。コストゼロでできるワザあり保存術や、最新保管庫の…
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