特集2 1(P53−57)〜節約・再利用 もったいない精神を大切に
日経レストラン 第385号 2007.6.1
掲載誌 | 日経レストラン 第385号(2007.6.1) |
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ページ数 | 5ページ (全3038字) |
形式 | PDFファイル形式 (1448kb) |
雑誌掲載位置 | 53〜57ページ目 |
“1粒で2度美味しい”作戦で、コスト半減を 毎日大量に使うだけに節約の“積み重ね効果”が大きいのが水や氷、あるいは箸袋やゴミ袋といった消耗品。日本料理店「賛否両論」では、食材を冷やしたり解凍するのに使った氷を蒸し器で使い、さらに掃除に使うなど、できる限り使い回すようにしている。 ゴミ袋を、「“捨てる”ためだけに使うのはもったいない」と、自家製パンを発酵する際のラップ代わりに使っているのは「恵比寿ダ…
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