日経レストランメニューグランプリ 7(P102)〜鯛飯風リゾットの紙包み焼き
日経レストラン 第381号 2007.3.1
掲載誌 | 日経レストラン 第381号(2007.3.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1052字) |
形式 | PDFファイル形式 (2293kb) |
雑誌掲載位置 | 102ページ目 |
江川 淳神戸屋レストラン芦屋店(兵庫県芦屋市)宇和島産の新鮮な鯛を使い、バターや生クリームを使わずヘルシーにこだわりました。畜肉系は使わず、鯛の美味しさを表現しました。鯛も和食の技を使い、日本酒とゲランドの天日海塩でマリネして鯛の甘みを引き立てました。Recipe (4皿分)材料鯛…480g(40g×3で1人前)◯フュメ 鯛のアラ…1500g 黒コショウ(ホール)…1.3粒 玉ネギ…220g、人参…
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