日経レストランメニューグランプリ 8(P104)〜蒸し鯛のライスクレープ仕立て XO醤ソース─米と魚のコンビネーション─
日経レストラン 第381号 2007.3.1
掲載誌 | 日経レストラン 第381号(2007.3.1) |
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ページ数 | 1ページ (全818字) |
形式 | PDFファイル形式 (2293kb) |
雑誌掲載位置 | 104ページ目 |
服部 暁彦関門海(東京都港区)日本は海に囲まれた稲作の国。古くから「米」と「魚」を食べてきた歴史があります。最近は食生活が乱れ気味ですが、いま一度、本来の日本の食文化の基盤である「米」と「魚」を“大人品質”の食材として見直していただきたく、創作した料理です。Recipe (4皿分)材料ネットライスペーパー…4枚腸粉の皮(冷凍)…4枚鯛フィレ…100g塩…少々、コショウ…少々、片栗粉…少々紹興酒…適…
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