BOOKS 4〜失われゆく鮨をもとめて
日経レストラン 第381号 2007.3.1
掲載誌 | 日経レストラン 第381号(2007.3.1) |
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ページ数 | 1ページ (全359字) |
形式 | PDFファイル形式 (215kb) |
雑誌掲載位置 | 85ページ目 |
東京・目黒の住宅街にさりげなくたたずむ一軒のすし店。その味に衝撃を受け、虜となった著者が、その店の“親方”の言葉を紹介しつつ、親方とともに店で使う食材の産地を訪ね、一部始終を紹介している。 「烏賊はご飯とあわせるときはちょっとおいた方がいい」「餅粉で揚げる揚げ物がまたおいしい」─料理人としての仕事に徹底的にこだわる親方の口からは、幅広い多彩な知恵があふれてくる。魚介類はもちろん、米、酢、酒、氷な…
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