BOOKS 3〜20席のフランス料理店
日経レストラン 第381号 2007.3.1
掲載誌 | 日経レストラン 第381号(2007.3.1) |
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ページ数 | 1ページ (全362字) |
形式 | PDFファイル形式 (215kb) |
雑誌掲載位置 | 85ページ目 |
「マルディグラ」(東京・銀座)の和知徹氏、「ボンシュマン」(東京・五本木)の花澤龍氏、「トゥールモンド」(大阪・土佐堀)の高山龍浩氏という、今をときめく3人のフランス料理店オーナーシェフが、それぞれの店作りの経緯や店舗の運営について、率直に語った本。 物件探し、厨房を含む店内の設計、内装、開業後の使い勝手などのハード面と、料理のコンセプト、メニュー、レシピ、価格設定などソフトに関する話が簡潔に紹…
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