ヒットのたまご 2〜リゾットでシメる“新もつ鍋”本場博多で月商1000万円もつ鍋 八兵衛(もつ鍋店、福岡・天神)
日経レストラン 第381号 2007.3.1
掲載誌 | 日経レストラン 第381号(2007.3.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1108字) |
形式 | PDFファイル形式 (448kb) |
雑誌掲載位置 | 19ページ目 |
福岡・天神に、27坪(89.1 m2)で1000万円売り上げるもつ鍋店がある。「もつ鍋 八兵衛」だ。福岡市内などで焼き鳥店を3店経営する肉のやしまの八島且典社長は、焼き鳥店でもつ鍋を提供しようと考え、2年かけて福岡のもつ鍋を食べ歩いた。その結論は、“ソウルフード”として根付いたもつ鍋をそのまま出すのでは既存の店に勝てないということ。そこで独自性の強い「新博多もつ鍋」を編み出した。「“型”を知ってい…
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