記者の目〜地方が地場食材の売り込みに本腰情報生かし、ライバル店に差をつけろ
日経レストラン 第381号 2007.3.1
掲載誌 | 日経レストラン 第381号(2007.3.1) |
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ページ数 | 2ページ (全1281字) |
形式 | PDFファイル形式 (524kb) |
雑誌掲載位置 | 24〜25ページ目 |
文=水野 考彦 ユニークな地方食材の発掘と、そのメニュー開発が個店でもやりやすくなってきた。象徴的なのは、2月10日に発売された『KIHACHI 旬レシピ 青森の四季を料理する』。 「KIHACHI」などを展開するキハチアンドエスの熊谷喜八社長が、青森県産の四季の食材を紹介する。その数、70種類以上。 普通の料理本との違いは、食材を調達する時の連絡先まで事細かに紹介していることだ。プロのニーズに対…
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