志高きひとびと〜欲があるってのは大事なんです
日経レストラン 第381号 2007.3.1
掲載誌 | 日経レストラン 第381号(2007.3.1) |
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ページ数 | 1ページ (全939字) |
形式 | PDFファイル形式 (183kb) |
雑誌掲載位置 | 5ページ目 |
かねもと かねじろう1928年東京都生まれ。早稲田工手学校卒。12歳のころから出前持ちなどで店の手伝いを始め、父である四代目の兼吉氏から調理技術を厳しく仕込まれる。五代目として経営を引き継いだのは55年ごろ。70年に下北沢店を、72年に日本橋高島屋特別食堂に出店。97年にはパリ出店を果たす 鰻といえば養殖が当たり前になってしまった現在でも、できる限り天然の鰻を蒲焼きにしようと心がけている数少ない鰻…
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