野菜を巡るホントウの話〜日本のスローフード食材を見直せ栄養豊富な冬の伝統野菜
日経レストラン 第379号 2007.1.1
掲載誌 | 日経レストラン 第379号(2007.1.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1235字) |
形式 | PDFファイル形式 (407kb) |
雑誌掲載位置 | 108ページ目 |
水菜 京都の伝統野菜で、京菜ともいう。本来は1株が1kgにもなる野菜で、「ハリハリ」と呼ばれる歯ざわりの良さを生かして鍋の材料などに使われたが、近年は荷姿も随分と変化。シュウ酸が少なく生食が可能なため、株張りが少なく軟らかい水菜をサラダに用いることが多くなっている。 ミネラル、鉄分、カリウム、食物繊維が豊富。ビタミンCの含有量もホウレンソウの約1.4倍ある。セリ 春の七草に数えられるなど、馴染みの…
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