Tech−レストラン TOPICS&PICKUP〜生ゴミ処理機 残さいが残らない消滅型も登場生ゴミを微生物で水や二酸化炭素に分解 音声で入力できるCRMデータベースシステム
日経レストラン 第379号 2007.1.1
掲載誌 | 日経レストラン 第379号(2007.1.1) |
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ページ数 | 2ページ (全2733字) |
形式 | PDFファイル形式 (521kb) |
雑誌掲載位置 | 106〜107ページ目 |
食材を無駄なく使っても、生ゴミをゼロにすることは難しい。また、お客の都合で食べ残しが出ることもある。生ゴミ処理は、飲食店経営の課題の1つだ。 年間100t以上の生ゴミを出す食品関連事業者と、対象は限られているが、2006年度中に食品廃棄物を20%削減するか、再資源化することを義務づけた食品リサイクル法も、2001年に施行されている。同法の意図を尊重すれば、小規模飲食店も同様に生ゴミの削減、再資源…
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