イチオシ食材〜和洋中、有力シェフ3人に聞く2007年注目の食材
日経レストラン 第379号 2007.1.1
掲載誌 | 日経レストラン 第379号(2007.1.1) |
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ページ数 | 2ページ (全3009字) |
形式 | PDFファイル形式 (868kb) |
雑誌掲載位置 | 114〜115ページ目 |
P116〜にレシピも紹介「南国酒家 原宿店 本館・迎賓館」久保寺貞男氏東京都渋谷区神宮前6−35−3 コープオリンピア内TEL0120−7592−15南国酒家の取締役総司厨長。1972年、南国酒家に入社、中国料理一筋に研鑽を積む。自ら生産者を訪ねて納得のいくものを選ぶなど、安全で質が高い素材選びに熱心。また、新顔の野菜を使いこなし、調理法も油っぽさを控える工夫を凝らしているコクのある甘みが魅力石垣…
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