実践メニュー講座〜人気シェフの注目食材料理にはこう使う
日経レストラン 第379号 2007.1.1
掲載誌 | 日経レストラン 第379号(2007.1.1) |
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ページ数 | 4ページ (全3543字) |
形式 | PDFファイル形式 (1616kb) |
雑誌掲載位置 | 116〜119ページ目 |
古代米、ハス芋、シルバーベル、紫人参、マイクロトマト、小メロン……。シェフたちが注目する食材の中には、聞きなれないものも多い。それぞれの持ち味を生かすには、どういった調理法を取るのがよいのか。3人のシェフたちにそれぞれの食材を使ったレシピを提案してもらうとともに、使い方のコツを指南してもらった。P.114〜P.115で紹介南国酒家 久保寺 貞男氏海藻アオサを使って天然アオサとエビの黄ニラ炒め440…
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