志高きひとびと〜外界と遮断し 自らを律していく
日経レストラン 第379号 2007.1.1
掲載誌 | 日経レストラン 第379号(2007.1.1) |
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ページ数 | 1ページ (全907字) |
形式 | PDFファイル形式 (173kb) |
雑誌掲載位置 | 5ページ目 |
ふくだ ひろし1935年東京生まれ、早稲田大学文学部卒。京都の「三到」で修業の後、家業の「なべ家」を継ぐ。江戸料理研究の権威で、約二百年前にベストセラーとなった豆腐料理百科「豆腐百珍」の現代語訳『豆腐百珍』をはじめ、『江戸料理百選』『完本大江戸料理帖』など、著作が多数ある 東京・大塚にある料理屋「なべ家」は、東京で“江戸前料理”の看板を掲げる数少ない一軒である。 ご主人の福田浩さんは言う。 「東京…
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