野菜を巡るホントウの話〜誤ったこだわり持ってません?
日経レストラン 第378号 2006.12.1
掲載誌 | 日経レストラン 第378号(2006.12.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1248字) |
形式 | PDFファイル形式 (216kb) |
雑誌掲載位置 | 129ページ目 |
仕事柄、レストランの厨房を訪れる機会が多い。焼き鳥店からフレンチまで様々な厨房を見るが、驚くのは意外に汚く、納品された食材の扱いもかなり悪いところが多いことだ。それも、食材にこだわっていると標榜する高級なレストランでさえ、そうだったりする。 納品された野菜や果物が、外の階段に放置されていたり、温度の高い厨房に置かれたり……。これでは、生産段階から流通・納品までコールドチェーン(低温流通体系)を組…
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