イチオシ食材〜低カロリーでヘルシー馬・イノシシ・キジほか
日経レストラン 第378号 2006.12.1
掲載誌 | 日経レストラン 第378号(2006.12.1) |
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ページ数 | 2ページ (全3051字) |
形式 | PDFファイル形式 (1044kb) |
雑誌掲載位置 | 130〜131ページ目 |
ジンギスカンの大ヒットで人気を呼んだ羊肉に続き、馬肉もブームとなり、牛、豚、鶏以外の肉に注目が集まっている。人里に下りて害を及ぼす野生の獣を捕獲したり、これらを一定期間飼育した後、食肉として利用する例も増えてきた。今回は野生肉と飼育された鳥獣の肉を紹介する。クセは少なく、赤身の部分が多いために低カロリー。ダイエットやメタボリック症候群対応メニューにもぴったりだ。宮中儀式にも使う貴重な肉キジ肉長野県…
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