実践メニュー講座〜注目企業のこのテクニックを盗め
日経レストラン 第378号 2006.12.1
掲載誌 | 日経レストラン 第378号(2006.12.1) |
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ページ数 | 3ページ (全3400字) |
形式 | PDFファイル形式 (1087kb) |
雑誌掲載位置 | 126〜128ページ目 |
メニューブックを極めるには、積み上げた細かなノウハウがものを言う。そこで今回は、躍進中の企業であり、業態の異なるゼットン、ダイヤモンドダイニング、くふ楽に注目。それぞれにメニューブック作りのノウハウを聞いた。ゼットン1995年設立。年商29.5億円(2006年2月期)。バーから洋食、和食まで多様に展開。名古屋を本拠地に、首都圏と愛知、京都で26業態26店舗を出店。2006年10月に名証セントレック…
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