ヒットのたまご 3〜トンカツ店が豚肉を活用して二毛作業態に成功とんかつ&豆乳しゃぶしゃぶ 黒亭(豚肉料理、大阪・堺筋本町)
日経レストラン 第371号 2006.6.1
掲載誌 | 日経レストラン 第371号(2006.6.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1946字) |
形式 | PDFファイル形式 (207kb) |
雑誌掲載位置 | 17ページ目 |
昼はトンカツ、夜は豆乳しゃぶしゃぶ鍋を看板メニューにした二毛作店「黒亭」が大阪のビジネス街、堺筋本町に登場した。完熟豚を一頭買いし、ロースやヒレといったトンカツ店の人気部位以外のモモ等も無駄なく使いきり、安価で提供する。 夜の主役に据えた豆乳しゃぶしゃぶ鍋には、昆布だし汁と豆乳を合わせたスープと、ビタミンB1、B2を豊富に含んだ豚の薄切り肉、野菜、豆腐を別盛りにして添え、醤油ベースのタレ、ネギや紅…
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