最新注目食材ピックアップ〜調味料で料理を個性化
日経レストラン 第369号 2006.4.15
掲載誌 | 日経レストラン 第369号(2006.4.15) |
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ページ数 | 2ページ (全2034字) |
形式 | PDFファイル形式 (1257kb) |
雑誌掲載位置 | 14〜15ページ目 |
料理における調味料の役割は味付けだけではない。コストを抑えたメニュー作りをしていても、最後の“決め”となる調味料にこだわることで、さらに料理の付加価値を高められる。最近は、魚介、野菜、キノコなどの旨みを凝縮した調味料がますます豊富になっている。手軽に使える“エキス型調味料”でメニューの印象を変えてみてはいかがだろう。酒盗エキス 酒の肴として定番の酒盗を、旨み成分が豊富な新しい調味料として開発したの…
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