イチローに学ぶプロの仕事の哲学〜道具を大切にする
日経レストラン 第366号 2006.2.1
掲載誌 | 日経レストラン 第366号(2006.2.1) |
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ページ数 | 1ページ (全992字) |
形式 | PDFファイル形式 (170kb) |
雑誌掲載位置 | 5ページ目 |
料理というのは、頭で考えたことを手で表現することである。そのためにも、料理人は道具なくしては仕事ができない。 料理人の道具といえば、まず第一に挙げられるのが包丁で、素材を切りさばくことから料理の第一歩が始まる。その包丁を自分の指先の延長として使いこなせて、初めて一人前の料理人と呼ばれるのだ。 昔から、日本料理の板前さんたちは、毎日包丁を研いできた。まだ十分に切れるにもかかわらず、切っ先がなまった…
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