新・何でも実験隊〜ご飯の達人に聞く
日経レストラン 第362号 2005.11.1
掲載誌 | 日経レストラン 第362号(2005.11.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1715字) |
形式 | PDFファイル形式 (169kb) |
雑誌掲載位置 | 143ページ目 |
土鍋で美味しいご飯を炊くために大切なのは、米、水、土鍋の品質です。最近、注目しているのは佐賀県産の米。関東産の高価なコシヒカリより、美味しくてずっと安い米が出回っています。水の硬度も重要なポイント。硬度は40〜60ぐらいが良いといわれています。硬度が高くなると米粒はしっかり立ちますが、米の旨みが出なくなる。硬度20ぐらいだと米が立たず寝た状態で、水っぽくなりますが、米の持ち味は十分に出ます。店で…
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