パーフェクト店長養成講座〜掃除やメンテは利益の源「仕組み」で禍を排除せよ
日経レストラン 第362号 2005.11.1
掲載誌 | 日経レストラン 第362号(2005.11.1) |
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ページ数 | 4ページ (全4475字) |
形式 | PDFファイル形式 (597kb) |
雑誌掲載位置 | 74〜77ページ目 |
看板や空調設備、厨房機器や電球といったハードは、日々使用するうちに当然汚れたり、壊れたりする。それをいかに清潔に保って客離れを防ぐか、長持ちさせてコストを抑えるかは、店長の手腕にかかっている。これらを徹底するにはそのための仕組み作りが大切だ。メンテナンスの不徹底は客離れ、コスト増、異臭……様々な禍を呼び起こす どうせ売り上げに直接は結び付かない、厨房内のことはお客には分からないからと、本腰を入れよ…
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