特集1 1〜超競合市場が従来の経 営常識を破壊“万人受け”を避けよ
日経レストラン 第362号 2005.11.1
掲載誌 | 日経レストラン 第362号(2005.11.1) |
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ページ数 | 5ページ (全7126字) |
形式 | PDFファイル形式 (720kb) |
雑誌掲載位置 | 34〜38ページ目 |
まず、左下のチェック表をご覧いただきたい。10項目のうち、あなたの店はいくつ該当しているだろうか? 上から3つはお客への対応の仕方。「お客は平等に扱い、お客の全ての声に耳を傾け、売り上げを伸ばすには新規客を狙って割引しろ」。これが、今までの飲食店の“常識”だった。 次の4つも同じ。「値下げをして競争で優位に立ち、誰にも好まれる料理を出す。メニューの幅を広げ、売れない料理にはテコ入れを」。こう考え…
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