シェフのお気に入り逸品〜琉球ロイヤル ポーク
日経レストラン 第352号 2005.3.1
掲載誌 | 日経レストラン 第352号(2005.3.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1188字) |
形式 | PDFファイル形式 (63kb) |
雑誌掲載位置 | 120ページ目 |
食材DATA大麦やサツマイモに木酢酸粉末などを加えた飼料で育てているため、豚肉特有の臭みがなく、さらにはウコンを食べさせることで、淡白な中にもパワーのある甘みをもつ肉質となる。デュロック種、ランドレース種、大ヨークシャー種の3元交配種。飼育期間も210日としっかり熟成させている。問い合わせは、アイランド・フーズ(TEL03−3402−4317)まで 東京・西麻布の「ダ・クゥイ」時代から、豚肉はよく…
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