パーフェクト店長養成講座〜原価管理の基本を知り 実際値を目標に近付ける
日経レストラン 第352号 2005.3.1
掲載誌 | 日経レストラン 第352号(2005.3.1) |
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ページ数 | 4ページ (全3660字) |
形式 | PDFファイル形式 (103kb) |
雑誌掲載位置 | 74〜77ページ目 |
利益を最大限に得るには、前回取り上げたP/A人件費と並行して、食材の原価率を適切にコントロールすることが不可欠だ。目標原価率を達成するには、仕入れ、調理、販売など各段階ごとの徹底した管理が求められる。吉田 文和 1947年、新潟県出身。外食企業や食品メーカーを経て、75年に飲食店経営コンサルタントとして独立。フードサービス総合研究所代表として新業態開発や不振店の活性化に取り組む。独立開業から2号店…
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