特集2 1〜ムダ撲滅大作戦
日経レストラン 第351号 2005.2.1
掲載誌 | 日経レストラン 第351号(2005.2.1) |
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ページ数 | 2ページ (全964字) |
形式 | PDFファイル形式 (181kb) |
雑誌掲載位置 | 38〜39ページ目 |
「この店の料理人は、きっと優秀に違いない」−−。手入れの行き届いたこの写真の厨房を見たコンサルタントは、こう太鼓判を押した。しかし、安心するのはまだ早い。どれだけ片付いた店にも、ムダはまだまだ隠れている。売り上げが頭打ちとなる店が多い今、店の“ぜい肉”を削ぎ落とし、利益をより稼げる体質になるため、“ムダ・バスターズ”たちが立ち上がった。文=鈴木 裕美 SUZUKI Hiromi写真(特記なきもの)…
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