特集2 2.〜「ムダな 無駄取り」、 していませんか?
日経レストラン 第351号 2005.2.1
掲載誌 | 日経レストラン 第351号(2005.2.1) |
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ページ数 | 8ページ (全7788字) |
形式 | PDFファイル形式 (206kb) |
雑誌掲載位置 | 40〜47ページ目 |
そのコストカットちょっと待った! 販促も効き目がないし、客単価も下降気味、売り上げも伸びる気配がない−−。こんな状況に陥った時、まず頭を横切るのが「経費削減」の4文字だ。しかし、誤ったコストカットはお客に不快感を与え、来店客数をますます減らすという、悪循環を招きかねない。 兵庫県西宮市の「すし家 かじ丸」は、開業16年になる寿司店。店主の梶丸道雄氏は、「高品質の食材を少しでも安く、多くの人に」をモ…
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