イチオシ食材〜看板料理に生かせる ブランド豚
日経レストラン 第351号 2005.2.1
掲載誌 | 日経レストラン 第351号(2005.2.1) |
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ページ数 | 2ページ (全3017字) |
形式 | PDFファイル形式 (120kb) |
雑誌掲載位置 | 116〜117ページ目 |
優秀な特性を保つように管理され、飼料や飼育方法にもこだわり、ストレスを与えないよう細心の注意を払って育てられたブランド豚。日本の養豚業界は、自由競争の下、現在200種以上のブランド豚(銘柄豚)を生み出している。その多くは、品種改良を重ねて肉や脂肪の質を高め、加熱しても軟らかい肉を作り出す工夫を重ねた結果、世界でも高い評価を獲得。今回は、その中でも肉と脂肪の味わいに特色があるブランド豚をピックアップ…
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