新・何でも実験隊〜天然鯛 養殖鯛
日経レストラン 第351号 2005.2.1
掲載誌 | 日経レストラン 第351号(2005.2.1) |
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ページ数 | 5ページ (全5527字) |
形式 | PDFファイル形式 (471kb) |
雑誌掲載位置 | 105〜109ページ目 |
白身の淡白な味わいに特有の香りと旨みがあり、古来より日本人に愛されてきた鯛。刺し身はもちろんのこと、煮物、焼き物、ソテー、揚げ物、吸物と、身から骨まで余すところなく様々な料理に使える便利な魚だ。 鯛の養殖への取り組みは、1955年頃から積極的に行われるようになったが、これまでは、養殖鯛は「脂が載り過ぎてしつこい」、「皮は日に焼けて黒ずみ、食感も硬い」などと言われることが多かった。しかし、最近では養…
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