シェフのお気に入り逸品〜たまり醤油
日経レストラン 第351号 2005.2.1
掲載誌 | 日経レストラン 第351号(2005.2.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1239字) |
形式 | PDFファイル形式 (136kb) |
雑誌掲載位置 | 118ページ目 |
食材DATAたまり醤油は味噌文化が盛んな中部地方ならではの調味料の1つ。中でも、ここ野田味噌商店の「本溜」は、20tの木桶仕込みの味噌から40〜50Lしか取れない貴重なたまりをもとに、じっくりと熟成させた逸品。大豆と塩と麹のみの無添加食品だ。自然熟成による濃厚な旨みと独特の風味が秀逸。問い合わせは、野田味噌商店(TEL0565−21−0028)まで 近頃、気に入って使っているのが、このたまり醤油。…
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