NEW OPEN 4〜ユーハイム マイスター レストラン ルミネ新宿 独料理にフレンチの テイストをプラス
日経レストラン 第351号 2005.2.1
掲載誌 | 日経レストラン 第351号(2005.2.1) |
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ページ数 | 1ページ (全529字) |
形式 | PDFファイル形式 (112kb) |
雑誌掲載位置 | 17ページ目 |
ユーハイムが手がける新レストランは、女性シェフの手によるドイツとフレンチの融合がテーマ。オーガニック食材を使った季節野菜の自家製ピクルス、マイスターハンバーグなどカジュアルな料理を主役にすえる。仕込みは、硬く凍った食材を強靭な刃で削り取るパコジェットや真空調理、スチームコンベクションを有効に使い一から店で行なう。店舗デザインは、ドイツの著名デザイナーであるペーター・シュミット氏が担当した。写真左…
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