NEW OPEN 1〜さくらさく 特製塩の干物を 漁師風に浜焼きで
日経レストラン 第350号 2005.1.1
掲載誌 | 日経レストラン 第350号(2005.1.1) |
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ページ数 | 1ページ (全579字) |
形式 | PDFファイル形式 (126kb) |
雑誌掲載位置 | 16ページ目 |
20代前半、高校時代の同級生4人が開いた、干物と旨いご飯がウリの居酒屋。旬の食材にこだわりたいと、ヒッチハイクで全国を巡り独自に仕入れルートを確保。干物の浜焼きは漁師料理からヒントを得た。 干物は各漁港で獲れたての魚から作り、毎朝直送。米は新潟産のコシヒカリを先払いで購入し、必要な分だけ精米して送ってもらっている。店内は、五感でおいしさを伝えたいと、どの席からも活気溢れる厨房が見える設計になって…
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