特集1〜変わる味覚、その 秘密
日経レストラン 第346号 2004.10.1
掲載誌 | 日経レストラン 第346号(2004.10.1) |
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ページ数 | 15ページ (全16591字) |
形式 | PDFファイル形式 (678kb) |
雑誌掲載位置 | 18〜32ページ目 |
「美味しい味」は多種多様だ。地域ごとに異なるし、世代や性別、さらには時代によっても変わる。「健康志向」の人が、実は「こってり味」好きというケースも少なくない。こうした味覚・嗜好の実態や秘密に目を向け、お客に合った味を極めよう。 (蓬莱 明子、鷹野 美紀、やぎぬま ともこ)味覚 は万人共通ではない!チェーンも個別対応を開始へ 「全国どこの店でも同じ味、同じメニューを提供する」−−。こうした戦略…
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