新・悩み解決クリニック〜メニューの幅を広げ過ぎた専門店 看板料理の確実なアピールを
日経レストラン 第343号 2004.7.1
掲載誌 | 日経レストラン 第343号(2004.7.1) |
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ページ数 | 5ページ (全4276字) |
形式 | PDFファイル形式 (248kb) |
雑誌掲載位置 | 58〜62ページ目 |
小さなオフィスと住宅が集まるエリアでドイツ料理を提供する居酒屋です。父が24年前に開店し、今は息子の私がオーナーをしています。以前はビールの売れる夏ともなると、月商が400万円を超えることもあったのですが、最近はさっぱりで、300万円前後にとどまっています。ドイツ料理にこだわっていてはお客を逃がしてしまうのではと思い、メニューの幅を広げてみましたが、それでも客足は戻りません。 携帯電話を使ったア…
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