シェフのお気に入り逸品〜甘みと旨み豊かな味わい 生で野菜と合わせても!
日経レストラン 第343号 2004.7.1
掲載誌 | 日経レストラン 第343号(2004.7.1) |
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ページ数 | 1ページ (全1202字) |
形式 | PDFファイル形式 (162kb) |
雑誌掲載位置 | 143ページ目 |
オリーブオイルと同様、イタリア料理で欠かせないのがアンチョビ。イタリアの家庭には必ずといっていいほど常備されている調味料の一つですね。片口イワシの頭を取り、塩漬けにしたものですが、このコクのある塩味が味の決め手といえるでしょう。 今までいろいろなアンチョビを使ってきましたが、5年程前から気に入っているのがこれ。「リッツォーリ」のアンチョビです。最も品質が高いといわれているスペイン北部、ビスケー湾…
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