特集1 おこし〜稼ぐ店長は こう育てる
日経レストラン 第342号 2004.6.1
掲載誌 | 日経レストラン 第342号(2004.6.1) |
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ページ数 | 2ページ (全1252字) |
形式 | PDFファイル形式 (356kb) |
雑誌掲載位置 | 20〜21ページ目 |
店長教育は難しい。だが、ここを疎かにしていると、後からツケが回ってくる。売り上げ増を目指すなら、店長育成による足場固めが最優先。きめ細かな支援を行い、インセンティブを与え、自分の後ろ姿でリードしながら「稼ぐ」店長を育てよう。(大谷 珠代、米田 勝一) 飲食店は、伸びるも傾くも店長次第。そして、店の要となる店長については、生かすも殺すも経営者次第だ。 東京・自由が丘の居酒屋「てっぺん」の吉田将紀氏は…
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