情報キッチン 6.話題の本〜すきやばし次郎 生涯一鮨職人
日経レストラン 第340号 2004.5.1
掲載誌 | 日経レストラン 第340号(2004.5.1) |
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ページ数 | 1ページ (全358字) |
形式 | PDFファイル形式 (174kb) |
雑誌掲載位置 | 62ページ目 |
東京・銀座にあって江戸前鮨の頂点とも言われる「すきやばし次郎」の店主小野二郎氏が鮨の秘伝とこれまでの人生を語った。 おまかせのネタの順番、シャリの握り方、ネタの仕込み法、仕事道具についてなど、78歳の氏が語る鮨の技はいずれも長い経験に基づいて考えに考え抜かれたもので説得力を持つ。 2人の子息のこと、本店と2003年に六本木に出した新しい店のこと、プライベートなこと、これまで歩んできた道などから浮…
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